陈皮是一种比较特殊的果皮，它是用橘子皮经过烘干或者晒干然后经过年岁的沉淀制作出来的，陈皮对我们来说是一种药材也是一种食物。陈皮是由橘子皮做的，所以它的香味也是很不错的，特别是放在香炉里熏一熏心情会得到平缓。
果皮晒干不一定是陈皮，晒果皮分为陈皮、青皮、橘红皮、化橘红皮(又称毛橘红皮)等4种。其中陈皮、青皮、橘红皮分别由成熟自然掉落、未成熟自然掉落、成熟后采收下的橘子皮晒干而成;化橘红皮则由柚皮晒干而成。二、陈皮、青皮、橘红皮、化橘红皮4种果皮的分别，陈皮、青皮、橘红皮均由橘皮晒干而成，而且要取自偏圆形状的橘子，柑或美国出产的橙子都不宜拿来晒制成陈皮;化橘红皮取自柚皮，应选择比较小的碌柚，不宜选用大个的沙田柚的柚皮。
陈皮有温胃化痰保暖的保健功效，老少皆宜;青皮、橘红皮、化橘红皮则在患者有症状时，才会入药使用，不作为平时保健之用。
1、陈皮，取自橘皮，由全熟或成熟而自然掉落的橘子剥皮后晒干而成。特点：常见的为三角陈皮，也就是一开三由三瓣相连的样子;外表呈橙红或红棕色，里面为浅黄白色，厚1-4mm;香气芳香浓郁，味辛味苦。功效：常用于治疗食滞痰多等，有理气健脾、燥湿化痰和舒缓胃胀、腹泻、咳嗽痰多等功效。2、青皮，取自橘皮，采子幼果或未成熟而自然掉落的果实晒干而成，晒干后不易变薄。特点：果皮纵横切成四瓣，又名四花青皮;外表呈灰绿色或黑绿色，里面为白色或黄白色，厚10-20mm;有香气和新鲜草青味，味辛、微苦涩。功效：情绪紧张者适用，有疏肝解郁作用，也用于治胸肋胀痛。
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