没想到8天后，也就是9月8日凌晨五点四十五分，一位居住在汉伯宁街（HanburyStreet）29号的老车夫于其廉价出租 公寓的后方篱笆里发现一具女尸，死者是47岁的妓女安妮·查普曼（AnnieChapman）。
她与前位死者同样被割开喉咙，并惨遭剖腹，肠子被甩到她的右肩上，部分子宫和腹部的肉被凶手割走。其颈部有明显的勒痕，据说死前曾呼救，但未引起注意。
由于这是凶手第一次在住宅附近犯案，时间还是接近清晨的5点以前，却未发出任何引人注意的声响，此案成为日后人称开膛手的凶手所犯下最著名的案件。
9月27日，中央新闻社（CentralNewsAgency）收到一封用红墨水书写，并盖有指纹的信，署名“开膛手杰克” （JacktheRipper）。信中以戏谑的态度表明自己就是杀死妓女的凶手，并声称被逮捕前还会继续杀害更多妓女。由于这封信以“亲爱的老板” （DearBoss）起头，日后便以此称呼凶手寄发的第一封信。
地狱来信
9月30日凌晨一点，一名马车夫于住家附近发现伊丽莎白·史泰德（ElizabethStride）的尸体。不同于前两位牺牲者，这位44岁的瑞典裔妓女虽被割喉，但未遭剖腹，而是死于左颈部动脉失血过多。由于犯罪手法不同，有人怀疑此案的凶手与前两起开肠剖腹的凶案并无直接关系。
由于巡逻的员警声称一点半时这里并无异状，因而研判死者是在一点半至一点四十五分之间被杀害，并被剖开腹部。凶手行凶手法之利落，让多数人认为他可能是专业的外科医生。
